イギリス生活

イギリスの豚肉って固くて臭わない?【解決策あり】

イギリスの豚肉が固くて臭い件

イギリスの豚肉って臭わない?

臭いを消す調理方法ってある?

 

こんな声にお応えします。

 

渡英当初、角煮を作ろうとpork bellyを長時間煮込みましたが、下ゆでの段階から独特な臭い。そして出来上がったものを噛み締めると強烈に臭う!賞味期限が切れる前でしたが、お肉が腐っていたに違いないと処分するハメに。

 

ただ、二回、三回と挑戦してもやっぱり臭いんですよね。臭い消しに大量のニンニクや生姜を投入しても臭いは取れず、牛乳につけるという裏技も試しましたが、効果を感じられませんでした。

 

M&SやWaitroseなら大丈夫じゃないの?いや、私にはどこで買っても程度の差はあれ同じなんですよね。。。

 

そうなるともう解決策はないのでしょうか?いえ、あきらめるのはまだ早いかもしれません。

 

イギリスの豚肉はなぜ臭う?

イギリスの豚肉はなぜ臭う?

 

イギリスやEUではオス豚の去勢が禁止されているので、豚のホルモンが独特の匂いを発生させるらしいのです。

 

どんな匂いかって?獣臭です。

 

オス豚のお肉が臭うのだとしたら、私はずっとオスに当り続けてきたのでしょうか。買うまで分からないなんてまさにロシアンルーレット。。。

 

ただし、うちの主人にはいまいちこの話がピンと来ないようです。イギリスで生まれ育っていると、この臭いにも免疫があるのかもしれません。

 

あと、日本人でも敏感に反応する人とそうでない人がいるようです。

母親によく嗅覚が強いと言われていたので、香りに敏感なことも災いしてるのかもしれません。

 

豚肉の臭みを和らげる調理方法【部位別】

豚ひき肉

我が家では一度油で炒めます。炒めている間に大量の水分が出てくるのでそれを完全に捨てます。ひき肉をお皿に取り、お鍋をキレイに洗い、これで下準備完了です。炒め物などにはこの方法を使います。

 

餃子などの場合は、下味のお酒は日本酒の代わりに紹興酒を入れます。イギリスではShaoxing Wineとして、Sainsbury'sや中華食材店で購入可能です。

 

豚バラ肉

スーパーで売られている豚バラ肉はたいてい塊ですよね?

オーブンに入れ皮をカリカリにする Pork Crackling を作るのでなければ、上の厚い皮は取り除いた方がベターです。

 

洋食の場合は、ローズマリー、セージ、タイムをよく使います。これでかなり臭いが和らぎます。イギリスのスーパーでいろんな種類のハーブが売られているのもなんだか分かる気がします。

 

ちなみに豚バラ肉の薄切りはWasoやSoldeliで購入可能です。

 

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ベーコン

調理方法というわけではありませんが、スモークされているものは臭みをほとんど感じません。streaky smoky bacon がおすすめです。

 

豚肉を柔らかくする方法

豚肉を柔らかくする方法

 

炒め物などでお肉を柔らかくしたい場合は、コーンスターチ、紹興酒、サラダ油(あるいはごま油)、砂糖、醤油、ニンニク、生姜で数時間マリネしておきます。

 

これは豚肉以外にも牛肉や鶏肉にも効果ありでおすすめです。

 

まとめ

海外で生活すると分かりますが、日本のお肉ってずば抜けて美味しいですよね。日本のお肉が恋しいよぉ。。。と言っても仕方がないので、試行錯誤してたどり着いたのが上に挙げた方法になります。

 

もう一点つけ加えると、購入後は冷蔵庫に放置せず、早く食べ切ることも大切です。

 

あとはもうメスに当たるよう念じるということでしょうか。なむなむなむ。。。

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